为什么会觉得茶很苦

时间:2022-5-24 11:28:32 作者:安溪香茶网| 发布:为什么会觉得茶很苦| 评论:0 | 浏览:

  现在是极爱喝茶的,但小的时候却是不喜欢喝茶的,因为这是一种苦苦的饮料,那么我们为什么会觉得茶很苦呢  我们会觉得茶很苦,是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。我们觉得这个茶很苦,说明其所含生物碱在茶汤中占主导位置。

一般的情况茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高,一般为2%-4%。咖啡碱具有苦味,阈值低,温度和PH对于苦味敏感性有影响,PH升高和温度升高,阈值降低,敏感性增加。咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异,以叶部最多,茎梗较少,在新梢中随着叶片的老化而下降。

在茶汤滋味中,咖啡碱与茶多酚协调,形成氢键络合物,使得苦味降低。同时氨基酸含量高,对咖啡碱的苦味也有消减作用。

人在喝茶的时候,感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同,互相制约的一种表现。

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