为正味铁观音叹息

时间:2018-7-11 21:4:37 作者:香茶网| 发布:为正味铁观音叹息| 评论:0 | 浏览:

    洪治从事铁观音的经营已有14年,十余年深入安溪茶乡一线收购茶叶、调研市场。亲眼见证着铁观音的发展,我为铁观音的成功营销、所占的市场份额和名声日隆的知名度而惊讶、惊喜。

  然而,最近三五年来的铁观音市场,让很多顾客和经销商越来越迷茫,铁观音越做越绿、越来越难喝,拖酸茶、消青茶、消正茶等问题茶充斥市场,我不禁感叹铁观音有史二百六十年来,品类从来没像现在这么混乱过!我为铁观音的现状表示担忧和叹息。

  洪治在一线调研收茶、销售铁观音十余年,发现存在以下几个突出问题:

  茶园种植缺少科学指导,过度开垦,安溪漫山遍野都是茶园,失去或接近失去了良好的周边环境。由于森林被破坏,造成水土流失、土壤肥力下降,土地贫化。

  现有的国标、行标脱离实际使用需要,几乎不被采用。铁观音的生产标准有国标、有行标,但却没有适用可行的标准。多数经营单位,铁观音既无产品级别、又无定价,卖茶全凭感觉,临场发挥,十分混乱。

  茶叶越做越绿,味道越来越怪异,拖酸茶、消青茶等怪茶远远多于正味茶。铁观音的加工讲究天、地、人的结合,和绿茶不同,发酵(分为晒青、晾青和摇青)是铁观音的关键技术,摇青不到位苦涩,摇青过了有水味、容易变质;晾青不到位有青味,过了则变质成为消正茶、消青茶和拖酸茶;杀青时,锅温太低了颜色乌,香气不高,锅温太高了容易炒糊;炒茶时,时间短了不透,长了则有焦糊味。

  做出好茶特别难,所有技术,都要制茶师傅根据经验自己感悟、把握。现在的铁观音市场,已被部分茶商误导,而茶农又被市场误导,为了片面追求成品茶的绿色,故意延长摊晾时间,造成茶青不同程度变质。有部分茶农学台湾乌龙茶轻发酵,摇青不足发酵不到位,有苦水味。

  前几年市场曾流行既酸又馊的拖酸茶,殊不知酸、馊、闷、糊都是茶叶质量问题。我的很多顾客和茶友问,铁观音的绿叶红镶边怎么不见了,观音韵怎么没了?还有一个茶商朋友,以前年年去安溪收购茶叶,但是2005年后他就不去了,他说现在的铁观音太难喝,他后来甚至放弃了铁观音的经营。

  近年来怪茶林林总总,五花八门,但我从一开始就抵制,时间最能说明一切。事实证明,我的观点是正确的,现在做拖酸茶、喝拖酸茶的人就少多了。

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